abhadiamonds.com
Kohári Éva a Gluténmentes Íuz-lik rovatunk háziasszonya számtalan remek recepttel gazdagította gluténmentes receptgyűjteményünket. De lássuk mi a tökéletes gluténmentes kenyerek titka! Kohári Éva műhelytitkai: Évek óta sütöm otthon a kislányomnak és magamnak a gluténmentes kenyeret. Sok éves tapasztalattal a hátam mögött szeretném ezzel az összefoglalóval segíteni a sorstársaimat. A gluténmentes kenyérsütés is igazi élvezet, öröm, ha egyszer megtapasztaltuk a sikert. Jó sütögetést! Ma már egyre több, nagyon jó minőségű gluténmentes kenyérliszt kapható a boltokban. A jó minőségű lisztekből jó minőségű és puha gluténmentes kenyeret, zsemlét, kiflit tudunk sütni. Sokszor merül fel a kérdés, hogy hol süssünk kenyeret, érdemes e beruházni kenyérsütő gépbe vagy tökéletes pékárú kerülhet ki a sütőnkből is. Az én válaszom erre: tökéletes gluténmentes kenyér süthető kenyérsütőgépben és sütőben is egyaránt! A gépi kétségtelenül egyszerűbb, kevesebb idő eltöltést igényel a konyhában, a sütőben sült kenyérben viszont benne van a szívünk, lelkünk és a két kezünk munkája.
Formázza kívánt alakúra a kenyeret és pihentesse még 15 percig. 7. A felület kenése Ahhoz, hogy aranybarna legyen a gluténmentes kenyér héja, sütés előtt kenje meg tejjel vagy felvert tojással. Ízlés szerint magokkal is megszórható. 8. Nedvesség létrehozása Melegítse elő a sütőt, állítson bele vízzel teli edényt és tűzálló formában tegye be a kenyértésztát. Így nedvesség keletkezik és nem szárad ki a tészta sütés közben. 9. Tészta sütése Tegye a tésztát sütőpapírra és süsse aranybarnára. A gluténmentes kenyér akkor kész, ha alsó oldalát kopogtatva üreges hangot ad. Rácsra téve hagyja kihűlni. 10. Eltartás A gluténmentes kenyér, briós, pizza stb. mélyhűtőben hosszan eltartható. A friss, kihűlt pékárut fagyasztótasakba téve helyezze fagyasztóba. A kenyeret szobahőmérsékleten hagyja kiolvadni vagy pár percre tegye 200 °C-os sütőbe. Így mindig friss gluténmentes pékáru lesz az asztalon. Ugyanígy lefagyasztható a még kelesztés előtt álló tészta is. Ha szükség van rá, kiolvasztjuk, megkelesztjük és a fentiekben leírtak szerint dolgozzuk fel a tésztát.
Ezért több folyadékot kell használni az összeállítása során, ami viszont azt eredményezi, hogy a nedves, ragacsos tészta nem igazán formázható. A csinos kifliket, csavart briósokat, fonott kalácsokat jobbára el kell felejtenünk (vagy be kell áldoznunk az ízt és az állagot a küllem javára), viszont különféle formákba töltve már ez a tészta is nagyszerűen működik. Sav: élesztős tésztáknál jól jön egy kevés hozzáadott sav (citrom, almaecet, aszkorbinsav), ugyanis amikor ez az élesztővel találkozik, dolgozni kezd, és ezzel megemeli, könnyebbé teszi a tésztát. (Ezt a trükköt egyébként búzalisztes kenyérnél is alkalmazzák. ) 25 dkg liszthez – amiből egy kb. 40 dkg-os kenyér süthető – almaecetből és citromléből elég 1-1 mokkáskanál, aszkorbinsavból pedig egy késhegynyi. Opcionális extrák: ahhoz, hogy egy gluténmentes kenyér ne legyen száraz, morzsálódó és fűrészporszerű, a tésztájában sokkal több nedvességre, zsírra és fehérjére van szükség, mint a glutént tartalmazó kenyerek esetén. Ezért érdemes beletenni tojást (25 dkg liszthez 1 darabot), zsiradékot (25 dkg liszthez 1-2 evőkanállal), tejet, növényi tejet (25 dkg liszthez kb.