abhadiamonds.com
Bár amennyire morzsálódós volt az állaga, nem igazán tudom, mit lehet vele kezdeni, de egy biztos, hogy egészséges...
Szeretek kenyeret sütni, elsősorban az illata miatt, meg azért, mert tudom, mit teszek bele. Szoktunk persze a boltban is venni, elsősorban baguette-t, amiben persze a pékségek a legjobbak, mert a szupermarketekben sokszor az előregyártott kenyereket sütik ki. Van kenyérsütőgépem, amit leginkább dagasztásra használok, de a következő kenyérhez nem kell, mert dagasztás nélkül készül. K b. 5 perc kézi munka van vele és elronthatatlan Hátránya, hogy a bekeveréstől sütésig 8 órát kell pihennie, formázás után még 1 órát kel plusz kb. 30 perc sütés. Hétköznap reggel célszerű bekeverni, este sütni, hétvégén meg este és reggel betenni a sütőbe. Nagyon finom, különleges, ropogós héjú rusztikus kenyér. Én általában Carrefour-os sima lisztet használok hozzá, (otthon pedig a Nagymama kenyérlisztjét) úgyhogy tokkal-vonóval, élesztővel, sóval kb. 50 cent-re jön ki az anyagköltség, plusz az áram, amit a sütéshez használok. Néha teljes kiőrlésű búzalisztet is teszek bele, ilyenkor 100 g teljes kiőrlésű lisztet keverek 400 gramm sima liszttel, és 420 ml vizet adok hozzá.
Hozzávalók: 25 dkg kenyérliszt, 10 dkg finomliszt, 1 kk só, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj ( amiben a paradicsom volt), 2, 5 dl víz, egy marék friss bazsalikom, 10 dkg aszalt paradicsom Elkészítés: A lisztekhez hozzáadjuk a sót, a paradicsomról leszűrt 1 ek olajat és az összemorzsolt élesztőt. A vízzel rugalmas tésztává dagasztjuk. A tésztából cipót formázunk. Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát erőteljesen megdögönyözzük, átgyúrjuk és újra kelesztjük. Apró kockákra vágjuk az aszalt paradicsomot, felaprítjuk a bazsalikomot. A tésztát kilapogatjuk, megszórjuk a bazsalikommal és az aszalt paradicsommal, majd óvatosan összegyúrjuk. 20 percet kelesztjük. A tésztát a kezünkkel egy téglalappá lapogatjuk, majd az egyik oldalát megemeljük és megtekerjük ( masnit csinálunk:)). A kenyér tetejét enyhén lisztezzük, majd 180°C-ra előmelegített sütőben megsütjük.
Tönkölybúzalisztből ( l'épautre- Carrefour, Delhaize- a liszteknél található) is meg lehet sütni. Aki igazán jó minőségű kenyérlisztet akar venni, az szombaton az Abattoir-on keresse a tejesembert a sor végén. Van teljes kiőrlésű és sima lisztje is. (5 kg-os kiszerelés 5 euroért). Mellesleg szert lehet tenni nála házi tejre, (2 liter 2 euro) kecsketejre, tejszínre és egyéb finomságokra. Otthon az egyik nagy szupermarketben szoktam gyökérkenyeret venni, onnan jött az ötlet, hogy keverjünk valamit a tésztába. Ez lehet olajbogyó, szárított paradicsom, olajos magvak. Ennek megfelelően lehet variálni, hogy mit adunk a kenyérhez: krémeket, sajtokat, pástétomokat. Kiváló alapanyag bruschettához, ilyenkor hagyjuk egy napig szikkadni, aztán pirítsuk meg. Ezután érett paradicsomot vágjunk apróra, locsoljuk meg olívaolajjal, majd halmozzuk a fokhagymával finoman bedörzsölt pirított kenyérre. A vizet óvatosan adagoljuk, mert az egyetlen nagy hiba. ami megnehezítheti a munkát, ha túl lágy lesz a tészta.